Польза пищевых антиоксидантов для здоровья

Университет Тафтса,Жан Майер МСХ питания человека в научно-исследовательском центре по проблемам старения,научно-исследовательская лаборатория антиоксидантов,Бостон, Массачусетс

Институт медицины дал определение диетическим антиоксидантам в соответствии с их способностью к ослаблению неблагоприятных воздействий свободных радикалов (активных форм окислителей) на нормальные физиологические функции человека.

Реактивные виды окислителей (свободные радикалы), включающие реактивные виды кислорода (ROS), активные формы азота (RNS) и реактивные виды серы (RSS), представляют собой электрофилы, которые забирают один или два электрона из нуклеофила без образования аддукта [1].